*熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。

*商品进仓库后要表明日期，保证做到先进先出。

*加工时应注意原料品是否过期，品质是否合格。

原材料在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免因风化造成的鲜度降低。

*半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。

注意：冷藏库在工作是空气也变得干燥，应及时为商品加封保鲜膜密封，防止商品风化、变味。

加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏库或冷冻贮存，以免因时间过长、变味、变质。

进入冷藏库，冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高你，影响商品鲜度，增加能耗。